腌笃鲜 里的鲜 是新鲜的肉还是指笋?

腌笃鲜 里的鲜 是新鲜的肉还是指笋?

肉与笋都含有不同的鲜味物质,所谓腌笃鲜,就是利用不同食材的鲜味相乘作用经过一个吊制的过程提出特殊的咸鲜风味