太长不看版：
泡柠檬水发苦的原因是：
1、柠檬没有熟透。
2、柠檬用烫的水泡。
3、柠檬片没有去皮去籽。
4、柠檬直接泡水。
以上原因都会令柠檬泡水产生苦味。
化解苦味的方法：
1、不要用烫的水泡柠檬。
2、去皮去籽（去皮就没有柠檬香味了）
3、像我一样，直接和红茶一起泡做成柠檬红茶（在碱性环境下不容易苦）。
4、挑选熟透的柠檬。
一、为什么泡柠檬水会苦呢？
泡柠檬水苦，其实这个现象有个专有名词，叫“后苦”(delayed bitterness)，简单的说，因为柠檬皮中带有柠檬苦素，这是种具有强烈苦味的化合物。
二、怎么选择不苦的柠檬呢？
——挑成熟度高的。
也就是说，你买的柠檬如果是淡黄色，硬邦邦的，那可能是为了利于保存提前从树上摘下来的，这类过“生”的柠檬苦味比熟透的要高许多。
下次记得挑选柠檬的时候记得选深黄色，皮软软的，那类是熟透的。
三、怎么泡柠檬才不苦？
单纯泡柠檬片的话，水温不要高。
之前提过的柑桔研究所做的实验，其中有一项是对比鲜果汁和巴氏灭菌果汁哪一个比较苦，结果发现是经过高温消毒后的巴氏灭菌果汁的柠檬苦素含量更高，平均是鲜汁的约2倍；
巴氏灭菌是怎么做的？他们用微波炉把鲜榨果汁加热75 秒，确保果汁温度在85～95℃之间维持40秒以上，这大概就是用滚水冲泡的水温了。
所以说，水温不要高！
四、泡到苦的怎么办？
不嫌弃的话，请你喝掉吧。
其实苦柠檬水的保养效果是挺不错的——柠檬苦素类化合物具有抗肿瘤、抗病毒、广谱抑菌、抗炎、镇痛、镇静催眠、抗疟原虫等生物药物活性。
所以泡起来苦并不是添加了农药或者柠檬不好，相反如果泡到苦味柠檬还能按照如上理论自我安慰一下。
五、其他降低柠檬苦味的方法：
六、为什么我的糖渍柠檬和蜂蜜腌渍的柠檬没有苦味？
抱歉目前没有找到柠檬苦素D·环内酯水解酶的生物活性研究，根据柠檬苦素形成的理论，我推测是因为高糖环境抑制了柠檬苦素D·环内酯水解酶的活性，使前体柠檬苦素无法转化为带有强烈苦味的柠檬苦素。
就是说，腌过的柠檬性状比较“稳定”。
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