鱼加寻组成的字是“鲟”，读音为“xún”。以下是对“鲟”字的详细解析：
- 部首：鱼部。
- 结构：左右结构。
- 笔画数：简体共19画（其中鱼部11画，寻字部分8画）。需要注意的是，也有说法认为“鲟”字共14画（这可能是指去掉了“鱼”作为部首后的部分笔画，或者是对繁体“鱘”字的简化过程理解不同所致，但现代简体字中“鲟”的标准笔画数为19画）。不过在日常学习和应用中，应以标准的简体字笔画数为准。
- 释义：鲟鱼，是一种体近圆筒形、背部黄灰色、口小而尖、背部和腹部有大片硬鳞的鱼类。它们生活在淡水中，有些种类会入海越冬。产于我国的有中华鲟和达氏鲟等。
综上所述，“鱼加寻”组成的字是“鲟”，它是一个具有特定鱼类含义的汉字。
