清蒸红毛蟹是以红毛蟹为主料的传统蒸制菜品，红毛蟹在生物学上被称为伊氏毛甲蟹（Erimacrus isenbeckii），在日语中被称为ケガニ，别名北海道毛蟹、毛蟹等，被誉为“日本三大名蟹”之一，与帝王蟹、松叶蟹齐名。该蟹种主要栖息在日本的西北太平洋海域，以及俄罗斯和朝鲜的海湾，需要经过长达十年的生长 。雄性个体可达0.6-2公斤，雌性0.3-0.7公斤 。在中国各大城市的顶级日料店或海鲜酒店中能见到其作为佳肴出现，也常见于婚宴菜单 。制作时将红毛蟹清水冲洗后倒置蒸制以保留膏黄，由于其体型较为厚实，烹饪时需要投入更多时间以确保完全熟透，处理蟹脚时需用剪刀沿前后剪开避免刺伤 。成品蟹肉嫩滑膏黄丰腴，尤以秋季肉质最为肥美，传统食用方式为蒸熟后蘸土佐醋，拆解时依次取蟹身肉、后臂肉与前臂肉 。清蒸因其简单经典的做法而能最大程度保留红毛蟹的原汁原味 。该蟹种具有耐低温特性，适宜在零上5度环境中保存 。
想要了解更多“清蒸红毛蟹”的信息，请点击：清蒸红毛蟹百科
