1.当我们定义澳洲和牛是M4还是M9的时候我们是在定义整头牛的级别么？还是单纯只是定义它的某一个部位的某一块肉呢？
答：整头牛
2.如果定义的是一整头牛那么不同部位肉的级别是否是统一的呢？
答：统一
3.进口牛肉的等级在哪里表示？
答：出厂的时候，在外箱标签上有标明。有一些在箱子内每块肉上也有标明。
普通消费者一般都不会买整块肉，所以，是看不到这个原产国出厂等级的。只能看到国内加工商的小包装上重新标注的等级。当然这个等级要与原产国等级相同，否则是构成欺诈的。
4.进口肉原产国工厂如何确定牛的等级？
首先，切开牛胴体的眼肉部位
具体从第几肋骨切开与各国分割方法有关，比如美国、加拿大、澳洲是12和13肋骨之间(也就是眼肉和西冷之间)，日本是6~7肋骨间。
第二步，观察切面的雪花，与图卡对比并评级
现在虽然有些地方可以用扫描仪和计算机算出牛肉等级，但多数时候还是要依靠肉眼。考虑到肉眼的误差，一般分级时不会精确到某一个级别，而是“M4~5”"M6~7”类似这样的区间。而且因为同一批次的牛，由于个体差异等级必定不完全相同，区间评级也更方便打包出货。
5.个人顾客，能否根据肉切片的雪花，判断手上的肉等级是否与标注的相符？
答：有一些有经验的顾客有可以，但是，也有不好使的时候。原因如下，
首先，肉出厂时候的等级就不一定准。有些国家的一些工厂，工人因为疏忽大意或管理工作流程有漏洞、甚至不排除个别无良人士故意，有可能会把肉标注上不正确的等级(有可能偏高，也有可能偏低)，做过牛肉批发的人，会对此有体会，同一等级同一部位的牛肉，有时候雪花差异很大。
其次，假如牛的等级没错，但是牛各部位的雪花差异巨大，甚至，同一块肉里不同位置的雪花也有差异。比如牛的菲力，雪花量属于较少的，M9级的菲力的雪花，不会高于M6级的西冷，甚至有时候更低。
另外，有些部位雪花不是很多（牛腱子），有些部位不同等级差异不大（牛舌），有些部位用途单一烹制出来区别小（牛尾），这些一般不标记等级，出货时不加以区分。
6.关于你遇到的问题，M3级西冷到底应该有怎样的雪花？
答：西冷各个位置雪花基本相差不大，因此这一因素可以排除，然后看下各国分级标准
