速溶咖啡里有加乳化剂，帮助溶解分散。如果有咖啡伴侣，它里面也有乳化剂成分，都有助于溶解。乳化剂一般来说是单甘油酯等从油脂加工出来的产品，还是比较安全的。加乳化剂，不只是为溶解迅速，还有稳定分散的作用。
稳定分散的意思是那些速溶咖啡是咖啡豆先研磨成粉，提取里面成分，再喷雾干燥制成。这个粉末的部分成分复杂，如果没有乳化剂放一会就有的成分沉淀下去，或者轻的成分比如咖啡豆里的油脂成分浮上来，影响观感，人们是不会喜欢的。
再来说豆粉，豆粉主要成分是蛋白质。豆粉加工过程中如果蛋白变性过多，或者可溶性蛋白含量少的话就会比较难溶。一般豆粉里可溶和不可溶的蛋白成分一半对一半，水温超过六十五度，可溶的蛋白变性，就变得不溶了。所以冲豆粉水温不要太高。
有时是因为豆粉颗粒研磨的太细，表面的颗粒先沾水溶涨水化，就会抱团，形成一个个疙瘩，外面水分进不去，也没办法溶解了。
豆粉也有速溶产品，本质是个咖啡一样，加了帮助溶解的配料。溶解性不好的产品，有的是强调天然概念，不加任何添加剂。有的是厂家没有技术能力来使用这些添加剂，用的不对起不到效果还浪费原料。这些添加剂其实都挺贵的好么。所以有实力的配料企业会招些产品应用工程师帮那些小客户使用，提供技术支持服务，这是在扩展业务，同时增加利润点了。
