对于谜语“举首翘颈伸长舌”，我们可以从描述中提炼出几个关键特征进行推理，以找出对应的生肖：
- 举首：这个动作暗示了该动物有抬头或抬头的倾向。
- 翘颈：表明其颈部可能较长或者能够灵活伸展。
- 伸长舌：这个特征指向了一个具体的行为——伸出舌头，这通常是某些动物为了散热、捕食或其他目的而做出的动作。
结合这些线索，我们逐一分析十二生肖中的动物：
- 鼠：虽然灵活，但不符合“举首翘颈”和“伸长舌”的显著特征。
- 牛：体型较大，颈部虽长但不常做“伸长舌”的动作。
- 虎：威猛有力，但同样不符合上述特征。
- 兔：颈部较短，且不会伸长舌头作为常态。
- 龙：神话生物，无法直接对应现实行为。
- 蛇：虽然能伸长身体（包括颈部），但不会“举首翘颈”且通常不伸长舌头（除非捕食）。
- 马：虽有长颈，但不符合“伸长舌”的典型行为。
- 羊：同样长颈，但不具备该特征。
- 猴：灵活好动，有时会模仿人类做出一些夸张的表情，包括伸长舌头，但其颈部并不特别长，且“举首翘颈”不是其主要特征。
- 鸡：虽然有时会伸长脖子并张开嘴（类似伸舌），但这一行为更多与鸣叫相关，不完全符合题意。
- 狗：偶尔因热或兴奋而伸长舌头，但颈部特征不明显。
- 猪：在炎热时也会伸长舌头散热，同时其头部抬起、颈部微微后仰的姿态（尤其在进食或观察周围环境时）较为接近“举首翘颈”的描述。此外，“猪八戒”的形象也常被描绘为具有夸张表情的角色，包括伸长舌头。
综合以上分析，尽管每个生肖都有其独特的行为和体态特征，但根据谜语的描述，“举首翘颈伸长舌”最贴近的是猪在某些情境下的表现。因此，答案是猪。
