水煮老玉米是以老玉米为主料的传统家常菜品，通过水煮工艺加工制成。该菜品选用成熟度较高的玉米为主要原料，保留部分玉米皮及玉米须，搭配清水、食盐、小苏打等辅料炖煮而成，具有软糯香甜的口感和较高的营养价值。 制作时需剥去外层老皮，保留两到三层内皮及玉米须，经盐水浸泡后冷水下锅。煮制过程添加食盐、小苏打等调料，甜玉米需煮15分钟，糯玉米需25分钟，老玉米需高压锅分段煮制共50分钟。 保留外皮可锁住水分及挥发性香气物质，食盐促进甜味释放，小苏打提升维生素B3吸收率。 玉米富含膳食纤维、维生素B族及黄体素等成分，有助于促进消化、调节胆固醇和保护视力。煮玉米水含有溶解的营养物质，具有辅助降血压功效。
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