臭鳜鱼，俗称“腌鲜鱼”，属徽州菜，是以鳜鱼、生姜、红辣椒为原料制作的一道菜品。
臭鳜鱼这道菜诞生在上百年前黄山西南麓的黄山区郭村乡的小村落扁担铺，属于徽州传统的民间菜，流行于徽州一带，歙县、休宁、黟县、绩溪一带。 相传在200多年前，沿江一带的贵池、铜陵、大通等地鱼贩每年入冬时将长江鳜鱼用木桶装运至徽州山区出售，因要走七八天才到徽州，行至黄山区郭村乡有家扁担铺，天降大雨，多日不停，加上天气炎热，为防止鲜鱼变质，鱼贩装桶时码一层鱼洒一层淡盐水，并经常上下翻动：鱼到徽州，鳃仍是红的，鳞不脱，质不变，只是表皮散发出一种异味。洗净后以热油稍煎，细火烹调，异味全消，鲜香无比，成为脍炙人口的佳肴。
2001年、2005年、2011年臭鳜鱼获省徽菜大赛金奖。
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