人头马（Rémy Martin）、轩尼诗（Hennessy）和马爹利（Martell）都是挺常见的白兰地品牌，用“优劣”可能不恰当。三者各有特色，风味差异，还是看个人的口味偏好更多一些。但从干邑的酿造工艺以及品牌历史等方面来看，它们三个还是存在一些明显差异的。
最近正好对干邑有兴趣，也顺手收集了一些关于干邑品牌历史，酿造方式等方面的知识，结合我自己的饮用经验和对干邑的口感偏好，在这里简单谈谈，各位可以根据喜好自行尝试。
先介绍一下干邑的葡萄产区，主要划分为六大子产区，分别是：大香槟区（Grande Champagne）、小香槟区（Petite Champagne）、边缘区（也称布特妮区）（Borderies）、优林区（Fins Bois）、良林区（Bons Bois）和普通林区（Bois Ordinaires）。关于产区的情况高赞回答者已经说得很清楚了，这里不再赘述，只介绍一下品牌。
首先是人头马：
人头马进军中国市场算是非常早的，市场开拓度高，知名度也大。小时候在饭桌上听父辈讨论洋酒（大多指的是干邑），人头马出现的频率相当高，那会儿也是身份的象征。只可惜当时我还没到法定喝酒年龄，对于干邑也不甚了解。对烈酒产生兴趣是成年后的事了，不得不说优秀的干邑确实是唇齿留香。广东地区有喝干邑的习惯，每年在干邑上的消费不可小觑。
人头马虽然知名度高，但鲜少有人关注其名字的来源——它因人马星座图案而得名。将璀璨的星空与芬芳的干邑联系在一起，着实还挺浪漫的。人头马创建于1724年，有将近300年的历史，这要放在国内可绝对得挂“老字号”的名。旗下所有的产品都有法国政府的认证，其获得的“优质香槟区干邑”称号目前仅有人头马一家拥有。值得一提的是，人头马也是几大白兰地品牌中唯一一家自己种植葡萄的。干邑和葡萄酒一样，讲究“产区和风土”，葡萄作为干邑的原材料，对品质会产生很大的影响。所以虽然成本高了一些，但仍然十分值得，这点和国内餐饮业强调高质量的原食材有异曲同工之妙。当然不仅是自己种葡萄，人头马对于葡萄的选择也有要求，选取的是大、小香槟区的葡萄（这俩产区是法国干邑地区最中心的地带），葡萄是生长在纯净的白垩土上的。这里要介绍一下白垩土，这是一种质地较软的土壤，既能保持足够的水分滋养葡萄树，同时又能及时排出多余的水分，所以白垩土很有利于葡萄的生长。
纯净的白垩土相当罕见，再加上对原材料的把控，对产出的干邑赞一声“珍贵稀有”也不为过。这么做还有一个额外的好处是酒极具陈酿潜质，陈酿是赋予一款烈酒风味最重要的环节。刚蒸馏出的酒总会有一些新酒气，想要圆润馥郁，这个环节必不可少，这点和威士忌比较像。优质香槟区出身+良好的生长条件得到的葡萄再拿去蒸馏，最后长时间陈酿，可以赋予干邑浓郁芬芳的香气。葡萄选材优质是人头马的一个特色。
除了原材料的质量会影响干邑品质，陈酿也会对酒造成直接的影响。人头马到现在为止还是采用带渣蒸馏，两次蒸馏后再澄清葡萄汁原液，这种方式比较传统，但可以得到风味更浓郁的原酒。同威士忌一样，橡木桶在风味的赋予上有着举足轻重的影响，桶的好坏会直接决定酒的质量。人头马一般是用法国的百年橡树来做橡木桶，这种优良的橡木含有较多单宁酸和木质香气，适合长久藏酿，能为干邑带来更为丰富的风味和圆润顺滑的口感。
除了上面提到的部分，干邑酿造还有很多其他复杂的工艺和程序，囿于篇幅这里就不再展开了。我们经常说的VSOP和XO实际上是陈年时间的标识。VSOP是Very Superior Old Pale的缩写，陈年时间>4年，XO是Extra Old的缩写，陈年时间>6年。人头马的VSOP、XO陈年时间比其它品牌都会更长，陈酿带来的风味肯定更足，相应成本也会更高。“想要干邑品质优良，制作工艺必须严格把控”已经是共识了。
再来说说轩尼诗：
轩尼诗长于精密的调配，这意味着干邑会有一定的层次性和丰富性。我个人体验来说它的原酒有葡萄和花果香。不过轩尼诗不着力追求沉重的老酒风味，主要还是陈年的精准性，这是它和人头马的一大区别。轩尼诗干邑口感层次丰富，力度较足，而人头马陈酿技术复杂，兼具陈年风味，个性与力度更明显。
轩尼诗根据我个人的试饮体验，可以从闻香、风味、色泽和酒体这四个方面来描述:
1.闻香（香味）：香草、糖渍水果、香料的浓郁气息结合地较为完美。层次与结构比较分明，主要是:微妙的花卉、香料和胡椒的香气杂糅在一起成为基调，点缀以核桃果仁和糖渍水果，木质香气比较含蓄，偶有出现，整体较为协调雅致。
2.色泽一般是实在而和暖的灿金色
3.风味：酒液在口中逗留，舌头上会留下点点浓郁的果甜味道，和谐有致。
4.质感（酒体）：酒体质感丰厚如丝绸。
最后再说一下马爹利：
马爹利我暂时没尝试过，所以简单带过。马爹利创立于1715年，一直致力于酿造优质干邑。马爹利的葡萄更多的是来自边缘区和上林区，这两个区离大小香槟区很近，官方介绍说原酒坚果香气浓郁，属于细腻的风格。
人头马、轩尼诗、马爹利都是耳熟能详的干邑品牌，主要差异还是在于酿造工艺。一千个读者有一千个哈姆雷特，酒亦如此。对于干邑的选择主要还是取决于个人口味。我喝的最多的还是人头马，因为我个人偏好酒质醇厚的干邑，喝起来比较过瘾，而且佐餐也合适，配肉类或者水果都行。
希望我的回答对题主有帮助~
参考文献：
