潮汕腌冬菜是以白菜为主料的传统腌制菜品，属潮汕地区特色风味食品。其制作技艺源自天津，于抗日战争期间在澄海开始本地化生产 。
传统上多选用天津大白菜（又称冬菜或金白白菜）为主要原料，配以盐及带红膜的蒜头 。制作时，将白菜晒至半干后切碎，加粗盐与蒜片拌匀压实，装瓶密封。晾晒多选在每年九月至十一月的干燥季节进行。需存放于干燥阴凉处经过至少一个月至数月的密封发酵后制成，发酵时间越长香味越浓郁 。该菜品通过盐渍发酵形成独特酸咸口感，既可作烹饪配料提升风味，也可直接佐餐食用 。是潮汕砂锅粥的关键配料，亦常用于汤品、蒸菜等菜肴的调味 。
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