取自香港咖啡文化促进会
【咖啡分級與命名方式】 埃塞的分級實在讓人頭疼，去產區前我覺得我的理解很清楚了，去了後在Dumerso處理站出口商跟我講眼前的這幾個曬床上是日曬的Grade1和Grade2我一下子就懵了，水洗的最高級是Grader1沒錯，可日曬不是最高級是Grade3嗎？我還反复跟他確認，結果就被嘲笑了說你之前買到的豆子被騙了（哈哈哈file:///C:\Users\cc\AppData\Local\Temp\ksohtml\wps2C83.tmp.png）。其實到現在這個問題我依舊糾結，下面我們就一起來探討下：
埃塞有過兩種分級方式，舊的分級方式是單純按照缺陷數來分級，在這種方式下水洗處理的豆子最高級是Grade 1就是我們常說的G1，日曬的最高等級是Grade 3 ，即G3；而且經常聽到人講說G1的豆子基本上拿不到，為什麼，因為達到0-3個缺陷基本可能為零。
現行的分級方式是ECX制定的以物理屬性特徵與杯測風味特徵結合打分評定分級。
所有的咖啡按照處理方式日曬或水洗最終會定義為三種類型： 缺陷數少，杯測風味品質高； 達不到精品等級，但比國內消費等級要高； 缺陷數多(未熟豆)，過季以及存放不佳導致的風味相對較差的咖啡。
其中，Specialty 與Commerical是針對出口國際市場，Local是針對國內市場販售的咖啡。
具體分級標準，我們分別摘錄ECX評分標準如下：
【水洗處理方式的評分定義】 物理特征占40%：缺陷數(20%)，外觀尺寸(10%)，顏色(5%)，氣味(5%) 杯測品質佔60%：乾淨度(15%)，酸質(15%)，口感(15%)，風味特徵(15%)
G1-G9 的評分如下：
其中UG (p) 表示under graded (parchment)不夠ECX 分級資格的帶殼豆，UG(NP)表示不夠ECX分級資格的去殼豆，也就是正常的生豆。 摘自ECX Coffee Classification
【日曬處理方式的評分定義】 物理特征占40%：缺陷數(30%)，氣味(10%) 杯測品質佔60%：乾淨度(15%)，酸質(15%)，口感(15%)，風味特徵(15%)
G1-G9 的評分如下：
這裡面最後兩項先打一個問號，目前理解是未熟豆數量較多與風味很平庸的咖啡。
【Speciality Grade】 根據上面的兩種處理方式各自的評分標準，對於評定為G1-G3的咖啡再次杯測評估，按照SCAA現行杯測標準來進行杯測品質打分：
打分後再次分級，標準如下，最終得出Q1，Q2，Grade 3
叨叨老師神總結： 所有咖啡按照處理方式先分類為：日曬，水洗 各自按照物理特徵與杯測基本品質評分為G1-G9 9個等級 對其中G1-G3的，再次杯測，更細緻的評定其風味屬性（按照SCAA標準），對其中不低於85分的G1,G2評定為Q1等級，對其中介於80到85的G1 ,G2,G3評定為Q2等級，對80分以下的所有G1,G2,G3評定為G3等級；Q1與Q2分類為Specialty Grade 出口。 G4-G9保持原分級不變，與G3一起分類為CommercialGrade出口。
【Local/ Domestic Grade】 對於國內市場販售的咖啡，分級如下（最繞的地方來了還有更繞的啊
小伙伴們能撐住麼！
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