不得不说，市场上卖的凉皮，虽然一份也就几块钱，但是制作它的技术含量真的不低！
印象中韩国版《拜托了冰箱》刚开始的某一期，中餐大厨李连福做过一次，当白色厚重的面浆变得通透明亮的瞬间，所有嘉宾和厨师、包括屏幕前的我都是一脸惊叹，当然还有一点小小的自豪感啦！（时隔太久已经找不到那期了，有印象的小伙伴请告知一下期数，想重温~
自己在家做凉皮是比较需要耐心和时间的，也需要掌握一些技巧，但是胜在吃的踏实放心，而且也是一个很有趣的体验~
详细用料和做法如下：
建议先看一遍视频再看文字，因为文字把每一步都拆分的很细，直接看会让你觉得很难也有些不好理解~
份量：2人份
用料：面粉300g、水200g、酵母1g
简易红油料汁：蒜末20g、醋10g、生抽15g、红油15g、糖5g、黄瓜丝100g
做法：
1、面团：面粉和水混合，粗糙的形成一个团，醒20分钟。
2、面团+水：容器里倒入水，没过面团，双手反复揉搓面团。水会逐渐变白，面团也会不成形。最后会有一团怎么也揉不碎的物质，就是面筋，取出备用。
3、面浆水：用筛网过滤面浆水，把面筋的渣过滤出来。过滤好的面浆水盖上盖子，放置一旁，沉淀5-6小时。
4、面筋：面筋捞出来在清水里面反复冲洗2-3次，然后泡在水里不用管它。
5、面浆水：观察面浆水分层，把上层的水倒出去。可以用勺子把水捞出，剩余1cm高的水就可以了。
6、面浆：把剩余的水和面浆用力的搅拌在一起。形成均匀的白色面浆。
7、加热：
①用披萨盘代替旋子。9寸的披萨盘配50g左右的面浆，薄厚比较合适。面浆倒入后，旋转一下盘子，让面浆均匀的覆盖在盘子上。
②把装好面浆的盘子，放入敞口的开水锅内。
③盘子放入以后，马上盖上锅盖。大约2分钟后，揭开锅盖，看到凉皮会在盘子内鼓起一个大泡，这个时候说明凉皮熟了，用蒸锅夹取出盘子。
8、冷却：将盘子扔进一个大的水盆里，盘子冷却后，沿着盘子边划一下，顺着这个口子，就可以把凉皮很顺利的撕下来了。凉皮的韧性很强，所以不用太害怕撕破。
9、流水作业：把剩下的面浆做成凉皮。撕下来的凉皮，刷一些油，平铺在一个盘子内。凉皮都制作完成后，加上保鲜膜在一旁冷却。
10、发酵面筋：已经淘洗干净的面筋，加一点酵母揉进去。盖上保鲜膜发酵，发酵30分钟后，用微波炉中火加热3分钟就可以了。熟了的面筋切条或者切块都可以。
11、凉皮切成条，与黄瓜丝和面筋条放在一个大碗里。调制好的红油，浇在凉皮上面拌匀就可以了。
这个学会了，是真的可以露一手！
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