个人观点来回答一下你的几个问题
首先假设不考虑成本的情况，毕竟有这么大的覆盖范围，价格差体现出来的性能差距还是比较明显的。
在使用UBNT的情况下
1.建议你还是用吸顶AP为主，IW为辅，每层楼吸顶的建议UAP-AC-PRO，这货900+，考虑成本可以考虑500+的UAP-AC-LITE，每层楼一个，位置如图中红圈所在。基本上可以水平覆盖，除非蹲特定的角落，覆盖面积和网络性能，PRO在角落位置会明显优于LITE。但是又说回来，如果有设备需要有线接入，那么你还是优先选择IW，毕竟带有网口供你使用。
2.不用去考虑猫的瓶颈问题，因为千兆的猫带200M宽带没啥压力，解决好散热就可以了。
3.IW这货还是可以的，就我个人体验而言，只要你前端网络没问题，基本不影响游戏，我用IW连接打王者，延迟50-60ms，我前端是华为的企业路由，你用UBNT的路由也是OK的，如果游戏延迟过大，你只需要在路由和WiFi的设置的层面优化好就行了。
4.UCK要不要买，这么说，如果买的话不要买第一代，便宜，但是不太稳定，虽然影响不大，毕竟配置好之后天线是独立运行的。要买就买第二代。如果不买，那么你电脑配置好软AC之后，记得定期备份配置文件，省的哪天重装系统，你会发现你没法管理AP了，只能重置。别问我怎么知道。。
5.网线非常关键！六类够了，其实超五类也够，不过必须要用屏蔽线，水晶头也要带屏蔽的那种，而且必须买品牌的线和头。最后严格按照规范做好水晶头，不然再好的线材也是白搭。几十块的测线仪只是测水晶头通不通，如果要测网线质量，要几千块的福禄克才行。也不用恐惧，多买几个水晶头，按照视频教程练习几次就可以做出很好的屏蔽水晶头了。
6.NAS用群晖就挺好，3K左右的，硬盘再配企业盘就行，群晖和交换机连接的网线，直接买那些品牌做好的1米左右带屏蔽的线，确保这个环节没问题。电视这些如果需要从NAS调用视频播放，最好电视使用有线连接。
7.UBNT和TP对比，TP也可以啦其实，只要你无所谓游戏延迟，家里又没几台需要WiFi的设备的话，TP还是挺好的，便宜好用。UBNT界面比较复杂，但是家用的时候不需要做太多设置，直接参照官网的简单说明就可以完成配置了，剩下的如果你想玩得更高阶一些，官网也有相应的教程，可以了参考官方论坛里面的案例。也可以私信我，我可以教你基础配置的部分。至于全家桶价格高，从性能指标的角度和产品定位来看，这套东西还挺便宜，你参考华为思科同级别的产品，看看啥价格。
8.关于MESH，这个方案本身也具备这个功能，具体就不详细说了，我猜想问的应该是UBNT的AMPLIFI吧，纯家用的版本，通过三频来完成无线组网，也挺好，下面我会给你单列一个关于这个的方案，可以比你现在的方案稍微便宜一些，设置上也会更简单。华硕的话没用过，但是看网上大家的热情都很高，应该也是有它的实力吧。
9.其实你把能问的基本都问了，而且你以上问题可以合成一个问题，就是想明白自己可以接受多少预算就行了。
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加粗字体的补充
1.因为比较忙，所以你私信的话，回复可能没那么快，所以建议你确定产品之后就可以发提问了。为啥只有基础部分呢，因为更复杂的功能，一个是大部分用不到，另一个是你要先理解功能的意义。
2.UBNT的AMPLIFI，我在给一个朋友的四层自建房做过，每层一个路由，通过有线连接，在信号死角的位置用扩展器扩展，效果也不错，按照你的户型看，你一层楼至少两个主路由，一共四个，第一个接光猫，剩下的都用网线接到第一个上面，备一个扩展器，基本就够了，配置也简单，管理起来也方便，而且你想想每个分支路由都提供四个LAN口。
3.预算问题，如果还想更低成本，你可以买一个华为的Q2pro，一拖一那个700+的版本，先试一下你家的电线传输效果怎么样，电力线传输，电线的铺设质量，影响很大，要试过才知道，在电脑登录的后台可以看到，如果各个需要接子机的插座能达到300M以上，那可以选择这个方案，当然你也可以用三主机的方案，会更好，整下来也就2K左右，但是我用Q2pro打王者延迟在50-100之间，偶尔会有460，不过不算多，毕竟电力线会受电网波动的影响，比如启动电磁炉或者微波炉空调这类大功率电器的瞬间。再者就是华硕的方案，你可以看下别人关于华硕的回答。
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在以前的一些回答里，有些人觉得我在黑TP，首先说明一下，我算半个网工，搬砖的那种，就是安装布线我来做，最后配置组网也是我来做，大部分时候都是做企业WiFi组网，TP的产品经历，都是泪。虽然TP官方客服还是很积极热情面对我的各种提问，可是甲方爸爸可不管我的解释。有些朋友家里我也会用TP的方案，很简单呀，预算！
