北京鸭肫干是传统腌制品，以鸭肫、盐为主料，经剖开、去黄皮、清洗、腌制、晾晒等工序制成，属咸鲜味健脾开胃食谱。佐酒过泡饭当零食都可以，是开胃清爽的小菜。
制作时选用鲜鸭肫，从右侧中间斜剖开半边，剥去鸭肫皮，清洗沥干。按比例加盐拌匀入缸腌制，经翻缸后取出，沥干卤水、打洞、穿串，并在清水中浸泡脱盐。随后晾晒3～4天，期间用手掌压扁并搓揉2～3次使之成扁圆形，再挂于室内晾干或烘干。 成品色黑发亮，肉质紧实，需浸泡回软后烹煮食用。可佐酒或作为冷盘搭配，也可佐酒过泡饭当零食。
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