在国内的日料店，我们吃到的海胆主要是虾夷马粪海胆、北紫海胆、黄海胆。
其中来自日本的海胆主要是北海道的虾夷马粪海胆和北紫海胆。来自北朝鲜和大连的海胆也主要是虾夷马粪海胆、北紫海胆，大连也可捕获到马粪海胆，但数量有限，品质一般。黄海胆也来自大连等地。
这几种海胆从海胆壳来看，很容易区分，只看海胆“肉”（生殖腺）的话，一定程度上可以区分。具体说一下：
1、虾夷马粪海胆
虾夷马粪海胆，刺短茂密，黄棕绿色壳。生殖腺是鲜艳的柿色，以味道浓郁甘甜、具有冲击力为特征。
2、北紫海胆
也称光棘球海胆 、大连紫海胆，紫黑色，大小约10厘米左右。生殖腺粒大而长，呈淡黄色，味道细腻清雅。
3、黄海胆
长这样~
其实还不太难区分吧。比较难的是区分 紫海胆（我国东南部和日本均由出产）和北紫海胆，马粪海胆（大连、日本均由出产）和虾夷马粪海胆。
紫海胆：
马粪海胆：
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