肌酐是肌肉代谢的产物，因为其在肌肉量、肉类摄入量和活动量相对稳定的情况下比较稳定，且可以被全部从肾小球滤过而肾小管几乎不分泌和重吸收，因此可以作为衡量肾小球滤过功能的良好指标，也就是一般所说的肾功能的参考指标。其中肾小球滤过率的意义可以参考这里http://baike.baidu.com/view/679348.htm#3
肾脏病的病人一般而言饮食应注意是避免高蛋白膳食，高蛋白会加重肾小球的滤过负荷加速其破坏。尿毒症阶段还应注意避免高钾膳食（肾功能障碍时钾排泄障碍，尿毒症时尤其明显，易出现高钾血症），高磷膳食（高磷与血管钙化相关）。还应避免的是肾毒性药物（包括中药和西药）的摄入。有研究发现辣椒等对肾脏也不佳。
药物导致的肾损害有些在移除药物和对症支持后可以完全恢复，有些就没这么走运了，取决于患者自身条件，药物种类，剂量，治疗时机等等。
什么时候都可以吃且应该吃肉，我们应该避免的是高蛋白膳食。切忌大补。正常量的优质蛋白即可（0.8-1.0g/kg体重/日），足够的热量供应（35kcai/kg体重）
