白茶依茶树品种不同分为大白、水仙白、小白。
以大白茶品种制成的称“大白”，水仙品种制成的称“水仙白”，以菜茶群体品种制成的，称“小白”。
依鲜叶嫩度不同（采摘标准）制成的成茶花色 有白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉。
纯用大白茶或水仙品种的肥芽制成的，称“银 针”。
以大白茶或水仙品种枝梢的一芽一二叶 制成的，称“白牡丹”。
以菜茶嫩稍一芽二三叶 制成的称“贡眉”，制银针“抽针”时剥下的单片 叶制成的称“寿眉”。
品质:银针外形肥壮、色泽鲜艳，满披白毫、银色光泽、香 气清鲜毫味浓，滋味鲜爽微甜、汤色晶亮，呈浅杏黄色。然而它的鲜叶 要求是纯的肥壮茶芽，凡雨露水芽，风伤虫蛀芽，开心、空心芽，病、 弱、紫色芽均不宜采用。采下的肥壮芽头忌紧压，并及时运送茶厂加 工，保持新鲜
品质：叶张灰绿或暗绿，稍呈银白光泽，毫心肥 壮，叶张肥嫩，绿叶披银毫，形似花朵，故称白牡丹。内质毫 香显、味鲜醇、汤色杏黄、清澈明亮，叶底浅灰，绿面白底， 叶脉微红。 •鲜叶要求：1芽1、2叶，茶芽肥壮，叶张肥厚，不采细瘦芽 叶、不采对夹叶、要新鲜、无病虫叶、无紫芽叶。
由小白加工而 成，其叶张小，毫心亦 小，高级贡眉微显银 白，叶色翠绿鲜艳，滋 味醇和，汤色橙黄清 澈，品质次于白牡丹。
由大白茶或菜茶的低 级鲜叶，或抽银后的单片制 成，不带毫心，色泽灰绿带 黄，香气低，略带青气。汤 色清澈，呈淡杏绿或橙黄 色，滋味清淡，叶底黄绿粗 杂。
