来说一下闽菜在全国的输出情况吧
先说结论:
t0: 杭州、上海、北京(不缺闽菜馆)
t1:南京、深圳(有好几家可以选择)
t2:成都、苏州、武汉、宁波、天津(马马虎虎能找到几家好的)
t3:广州、合肥(一家好的闽菜馆独霸型)
t4:济南、沈阳、济南、西安、青岛、太原、重庆、海口(一两家好一些的闽菜馆算给你面子了)
t5:长沙、贵阳、长春、哈尔滨、郑州、南宁、昆明(想吃闽菜，做梦吧)
长三角最成功的输出城市是杭州和上海，闽菜在当地开始站稳了脚跟。
然后是深圳和南京了，你可以找到很多
成都，武汉这一类的还是可以找到几家人气较高的
广州和合肥是特例，一家独霸，其他遭殃
然后重庆和长沙就惨不忍睹了
至于按输出的小吃排名的话
t0:沙县小吃(国民般的存在)
t1: 沙茶面(广州和上海)
泉州咸饭牛肉小吃(杭州，北京，天津，成都，南昌，石家庄都有较为人气的店，除沙县小吃外分布最广的小吃)
海鲜卤面(合肥)
福鼎肉片肉燕小吃(温州，上海，杭州)
闽南菜(长三角和北京)
莆仙菜(广州)
福州菜(以荔枝肉，佛跳墙为主)
输出的大菜以闽南菜和福州菜为主，不少餐馆也将这两地的美食混合在一块，以福建菜命名的，当然以闽南命名的餐馆会比福州多一些。
小吃类除沙县小吃外，沙茶面，福鼎小吃和泉州咸饭牛肉以及海鲜卤面，都在一些大城市积攒了不小的人气。
那是因为，那些输出很成功的你不知道那是福建来的。
举个例子，芋泥，福州人老熟悉了。现在芋泥啵啵奶茶多的不要不要的，但是谁知道是闽菜改良呢？
再说一个，福鼎肉片，浙江人认为是温州来的，因为传入浙江后，人家叫的是温州瘦肉丸。
直到现在，还有一部分人不知道沙县小吃来自福建
还有闽南海蛎煎，面线啊，麻糍啊，台湾电视剧和台湾夜市输出的也不少。不少外地人以为是台湾小吃。
事实上，福建的菜真的一直以省内输出的。福建内部各地美食在福厦泉小摊汇聚一堂，什么福鼎肉片啊,龙岩小吃，泉州土笋冻，永安粿条啊。小吃简直遍地开花。
但是，若要输出的话，
首先，市场太小，竞争菜系对手实力强大。
大菜可以挑起大梁的只有福州和客家，但是福州大菜偏甜，在江浙沪还说得过去，其他地方太难了。直到现在，福州菜在福建闽南和客家地区的输出简直不能看。客家菜更小众了，闽南沿海一带的人不太擅长做有特色的大菜(跟海鲜讲究鲜有关)。闽北又太辣。
吃清淡爱鲜美大市场只有珠三角和长三角。
但是福建的闽南菜和客家菜，往广东输出就很难受了，潮汕和广东客家早早扎根。比如潮汕猪脚饭和闽南猪脚饭(狗头)，可能泉州人跑到广州开个闽南咸饭，过不了几天旁边就开了个潮汕柯饭了。福建客家菜的话牛肉系列，到广东还得跟潮汕牛肉拼一下。福州菜面对粤菜阻力也很大。
所以，闽菜反而是在长三角输出的比较多。
其实，福建菜也因为太过分散没法聚合在一块。不过已经有整合的趋势了。
再者，我们福建人没怎么流出省外，有的话人口太少，市场太小。根本没法像湘菜在广州因为湖南人打入一片市场。所以也没法大输出了。
小吃来说还是比较好的，什么扁食拌面，永安粿条啊，龙岩牛肉小吃啊，客家簸箕粄，沙茶面，漳州卤面，安海土笋冻啊，泉州咸饭牛肉 ，莆田卤面，福州鱼丸，福鼎肉片。基本上每个县市都有自己的主打快餐小吃。而且在省内大肆输出。以至于福建每个地级市都有上面这些快餐食品。
反正离家近，跟省外比省内市场更喜欢省内的小吃不是。
但这些小吃除了福鼎肉片福州鱼丸有输出，其他的基本上只扎根省内。也是太出不了省外的那种。
最后还是希望闽菜能广泛在全国输出。让全国每一个福建人都能尝到家乡的美味。
