直链淀粉与支链淀粉？ 时间：2026-11-05 01:45:00 浏览：976次 直链淀粉的结构相对简单，易溶于水，易糖化，发酵取酒时间短，产酒率高。但是，直链淀粉糊化后易老化（返生），而老化后的淀粉不易被淀粉酶分解。所以含直链淀粉较多的原物料经不起复杂酿酒工艺的折腾。 支链淀粉的结构相对复杂，难溶解，难糖化，出酒率低，需要比较长的时间来糖化和发酵。但支链淀粉不易回生，抗折腾，因此特别适合复杂的酿酒工艺。 标签：淀粉,直链,支链,食品
